Ingrédients

  • 160 g chocolat noir Aiguebelle 72%
  • 160 g beurre non salé
  • 5 gros oeufs
  • 100 g de sucre granulé
  • 40 g de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • Une pincée de sel
  • Poudre Cacao Aiguebelle pour la décoration

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Préparation

  1. Hachez le chocolat noir Aiguebelle 72% et placez-le dans un grand bol avec le beurre. Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre les deux ou au bain-marie sur l’eau bouillante. Une fois complètement fondu, laissez le mélange de chocolat refroidir un peu.
  2. Dans 2 grands bols différents, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
    Ajoutez 40 grammes de sucre ainsi que le sucre vanillé aux jaunes d’œufs et à l’aide d’un batteur électrique fouettez-les pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’un mélange épais et blanchâtre.
  3. Nettoyez votre batteur avant de l’utiliser pour mélanger les blancs d’œufs. Notez que les blancs d’œufs ne devraient contenir AUCUNE trace de jaunes d’oeufs, sinon, ils ne monteront pas.
    Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et à l’aide du batteur électrique, fouettez-les à haute vitesse.
  4. Quand une épaisse mousse blanche se forme, ajoutez 100 grammes de sucre petit à petit tout en continuant à
    fouetter les blancs d’œufs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics blancs et fermes.
  5. Ajoutez un peu du mélange chocolat fondu-beurre dans la préparation de jaunes d’œufs et à l’aide d’une spatule, mélangez ensemble. Le but est de remonter la température du mélange de jaune d’oeuf en ajoutant le chocolat chaud petit à petit, sinon, si le mélange de chocolat est ajouté en une seul fois, les jaunes d’oeufs cuiront. Continuez à ajouter et à mélanger en continu jusqu’à obtenir une crème au chocolat lisse et épaisse.
  6. Incorporez petit à petit les blancs d’oeufs au mélange de chocolat. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement par mouvements circulaires, de haut en bas, puis coupez pour garder le mélange mousseux.
  7. Beurrez un moule circulaire moyen et recouvrez-le de papier sulfurisé. Versez le mélange de chocolat dans le moule et cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-30 minutes. Pour vérifier si le gâteau est prêt, touchez doucement le centre du gâteau avec vos doigts, il doit être ferme et souple.
  8. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
    Saupoudrer de cacao en poudre Aiguebelle et servez le gâteau à température ambiante.
  1. Hachez le chocolat noir Aiguebelle 72% et placez-le dans un grand bol avec le beurre. Faites fondre le chocolat avec le beurre, soit au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre les deux ou au bain-marie sur l’eau bouillante. Une fois complètement fondu, laissez le mélange de chocolat refroidir un peu.
  2. Dans 2 grands bols différents, séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
    Ajoutez 40 grammes de sucre ainsi que le sucre vanillé aux jaunes d’œufs et à l’aide d’un batteur électrique fouettez-les pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’un mélange épais et blanchâtre.
  3. Nettoyez votre batteur avant de l’utiliser pour mélanger les blancs d’œufs. Notez que les blancs d’œufs ne devraient contenir AUCUNE trace de jaunes d’oeufs, sinon, ils ne monteront pas.
    Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et à l’aide du batteur électrique, fouettez-les à haute vitesse.
  4. Quand une épaisse mousse blanche se forme, ajoutez 100 grammes de sucre petit à petit tout en continuant à
    fouetter les blancs d’œufs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics blancs et fermes.
  5. Ajoutez un peu du mélange chocolat fondu-beurre dans la préparation de jaunes d’œufs et à l’aide d’une spatule, mélangez ensemble. Le but est de remonter la température du mélange de jaune d’oeuf en ajoutant le chocolat chaud petit à petit, sinon, si le mélange de chocolat est ajouté en une seul fois, les jaunes d’oeufs cuiront. Continuez à ajouter et à mélanger en continu jusqu’à obtenir une crème au chocolat lisse et épaisse.
  6. Incorporez petit à petit les blancs d’oeufs au mélange de chocolat. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement par mouvements circulaires, de haut en bas, puis coupez pour garder le mélange mousseux.
  7. Beurrez un moule circulaire moyen et recouvrez-le de papier sulfurisé. Versez le mélange de chocolat dans le moule et cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-30 minutes. Pour vérifier si le gâteau est prêt, touchez doucement le centre du gâteau avec vos doigts, il doit être ferme et souple.
  8. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
    Saupoudrer de cacao en poudre Aiguebelle et servez le gâteau à température ambiante.

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