Ingrédients
- 180 g Aiguebelle Chocolat Noir 72%
- 120 g crème fraîche
- 15 g beurre, mou
- Poudre de Cacao Aiguebelle pour décoration
Préparation
- Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer la crème fraîche.
- Dans un grand bol, faites fondre le Chocolat Noir Aiguebelle 72% au bain-marie et mettez de côté pendant 1 minute.
- Ajoutez-y un tiers de la crème chaude préchauffée et mélangez vigoureusement avec une spatule, puis le deuxième tiers et mélangez. Puis le troisième et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre puis mélangez énergétiquement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Astuce: si votre ganache n’est pas lisse et brillante, ajoutez-y un peu de crème fraîche puis mélangez dans un mixeur. - Couvrez la ganache directement avec le film alimentaire et laissez refroidir complètement.
- Formez des boules de ganache à la main puis roulez-les dans la poudre de Cacao Aiguebelle.
- Tamisez pour éliminer l’excès de Poudre de Cacao et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum avant de servir.
- Dans une casserole sur feu moyen, faites chauffer la crème fraîche.
- Dans un grand bol, faites fondre le Chocolat Noir Aiguebelle 72% au bain-marie et mettez de côté pendant 1 minute.
- Ajoutez-y un tiers de la crème chaude préchauffée et mélangez vigoureusement avec une spatule, puis le deuxième tiers et mélangez. Puis le troisième et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre puis mélangez énergétiquement jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Astuce: si votre ganache n’est pas lisse et brillante, ajoutez-y un peu de crème fraîche puis mélangez dans un mixeur. - Couvrez la ganache directement avec le film alimentaire et laissez refroidir complètement.
- Formez des boules de ganache à la main puis roulez-les dans la poudre de Cacao Aiguebelle.
- Tamisez pour éliminer l’excès de Poudre de Cacao et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum avant de servir.
